Zutaten für ca. 4 Portionen: Arbeitszeit: ca. 15 min
• 1 Chinakohl
• 2-3 Möhren
• 1 Paprika
• 250g Pilze (Champignon oder Shiitake)
• 1 Zwiebel
• 1 Chilischote
• 3-4 Knoblauchzehen
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1EL Sojasauce
• Salz und Pfeffer
• frische Petersilie
Die Nudeln in Salzwasser garen. Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Öl in einem Tiegel erhitzen und zuerst die fein gehackte Zwiebel anschmoren, dann die in Streifen oder Scheiben geschnittenen Möhren zugeben und mit etwas Brühe ablöschen. Die Möhre für ca. 5 Minuten köcheln lassen und nun kann die Paprika dazu in die Pfanne. Die Brühe sollte nun gut reduziert sein und die Pilze können in die Pfanne.
Mit Salz und Pfeffer schon mal abschmecken. Die Knoblauchzehen dazu pressen. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen, schön fein hacken und mit in die Pfanne geben. Wenn das Gemüse schon etwas garen konnte geben wir nun auch den in Streifen geschnittenen Chinakohl dazu und rühren alles gut durch. Etwas Sojasauce übergießen und erneut abschmecken.
Etwas frisch gehackte Petersilie einstreuen. Die Nudeln sollten inzwischen gar und abgegossen sein. Das Gemüse unter die Nudeln rühren und servieren.

Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen
Arbeitszeit: ca. 30 min

• 6 Chicorée
• 6 Scheiben Kochschinken
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butter
• 600 ml Milch
• 200g Käse gerieben
• Muskat
• Salz und Pfeffer

Den Chicorée kochen und gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl zufügen und gut mit der geschmolzenen Butter verrühren. Etwas von der Milch zugießen und alles wieder glatt rühren, so dann auch die übrige Milch zugießen und unterrühren. Wenn alles schön glatt gerührt ist die Hälfte vom geriebenen Käse zugeben und weiter alles schön verrühren. Die Soße mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn die Soße nun schon einige Minuten geköchelt hat ist das bereits ausreichend.

Nun die Auflaufform vorbereiten, hierfür um jeden Chicorée eine Schinkenscheibe wickeln und in die Form legen, wenn alle drin sind die Soße übergießen. Abschließend den übrigen geriebenen Käse überstreuen und alles zusammen in den Backofen für ca. 45 Minuten bei ca. 180°C. Am besten gleich heiß servieren.

Guten Appetit!

KW46_Chicoree_Auflauf.pdf

Zutaten für ca. 6 Portionen
Arbeitszeit: ca. 20 min

• 1 Chinakohl
• 4 – 5 Tomaten
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Becher Sauerrahm
• Etwas Zitronensaft
• 1 kleine Schalotte
• Kräutersalz oder Salatgewürze
• Salz und Pfeffer

Den Chinakohl waschen und putzen und in feine kleine Stücke schneiden. Die Tomaten ebenfalls in Salatgröße schneiden, beides vorab vermischen. Die Schalotte (oder auch eine kleine Zwiebel) putzen und fein hacken. Auch den Schnittlauch gut zerkleinern und beides mit unterrühren. Anschließend nach Geschmack würzen und den Sauerrahm zugeben, eine Spritzer Zitrone dazugeben und für 15 – 20 Minuten ziehen lassen.

Schon kann serviert werden. Wer Lust auf Neues hat, der kann gern noch ein paar Crêpes, oder Eierkuchen backen und den Salat als Füllung verwenden, auch ein leckeres Gericht für warme Tage.

KW27_Chinakohl_als_frischer_Salat.pdf

Zutaten für ca. 4 Portionen:                         Arbeitszeit: ca. 30 min                                   

• 1 Fenchelknolle
• 500g Weißkohl
• Salz und Pfeffer
• 1 Chilischote
• 1 Paprika
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Gurke
• 1 Apfel
• 1 EL Essig
• 1 Prise Zucker

Das Gemüse und den Apfel gut waschen, die Fenchelknolle und den Weißkohl entstrunken und in feine Streifen hobeln. Beides in einer großen Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer gut durchkneten, damit der Kohl schön mürbe wird. Die Paprikaschote entkernen und klein würfeln, die Gurke in feine Stücke schneiden und zum Kohl geben, gut verrühren. Die Chilischote fein hacken und ebenfalls mit unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und evtl. etwas Zucker abschmecken. Der Apfel kann zum Salat gerieben oder gewürfelt werden.  Alles zusammen für ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Wer mag kann auch noch etwas Petersilie oder Feta Käse zugeben.

Erneut abschmecken und ggf. nachwürzen.

Guten Appetit!

Zutaten für 2 Portionen
Arbeitszeit: ca. 30 min

• ½ Fenchel Knolle
• ½ Stange Porree
• 2 Paprikaschoten
• 1 Wurzelpetersilie
• ½ Chilischote
• 200g süße Sahne
• 2 EL Butter
• 1 TL Curry
• Salz und Pfeffer

Den Lauch gründlich waschen und putzen und in feine Streifen oder Ringe schneiden, den Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Den Paprika waschen und klein schneiden. Die Wurzelpetersilie waschen, schälen und würfeln, auch die Chili fein hacken. Etwas Butter im Tiegel erhitzen, das Gemüse dazu geben und andünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann mit der Sahne alles ablöschen. Das Gemüse in der Sahne weiter köcheln lassen bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat und die Sahne etwas eingekocht ist. Abschließend nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Curry zugeben. Kurz ziehen lassen und schon kann serviert werden. Schmeckt prima zu Nudeln.

Guten Appetit!

KW02_Fenchel_mit_Paprika_und_Porree.pdf

Zutaten für 3 Portion
Arbeitszeit: ca. 25 min

• ca. 300g Batate (Süßkartoffel)
• ca. 300g Kartoffeln
• ca. 300g Hackfleisch - für Vegetarier eignen sich hier alternativ sehr gut unsere Seitan Bratlinge
• 1 – 2 Fenchelknollen
• ca. 200g Feta Käse
• Salz und Pfeffer
• 2-3 EL Olivenöl

Die Kartoffeln waschen und schälen, in auflauftypische Stücke schneiden. Den Fenchel waschen und putzen, dann die Knolle in schöne Streifen schneiden. Alles zusammen in eine Auflaufform geben. Das Fenchelgrün kann hier gern mit hinzugegeben werden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwas Olivenöl zugeben. Gut vermischen und für ca. 45 min bei 180°C im Ofen abgedeckt garen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel putzen und in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an brutzeln lassen, dann das fertig gewürzte Hackfleisch in kleinen Bällchen zugeben, wer kein Fleisch mag kann hier unsere Seitan Bratlinge ebenso verwenden.

Zum Ende nun das Hackfleisch oder die Seitan Bratlinge mit der angeschmorten Zwiebel mit zum Auflauf geben und gut untermischen, den Fetakäse in kleinen Würfeln überstreuen und noch mal zum kurzen überbacken in den Ofen geben.

Guten Appetit!

KW7_Fenchel-Suekartoffel-Auflauf.pdf

Zutaten für 2 Personen
Arbeitszeit: ca. 15 min

• ca. 300g Feldsalat
• wer mag 100g Speck, oder Schinkenspeck gewürfelt
• evtl. Kürbiskerne
• 3 Scheiben Brot (Schwarzbrot) gewürfelt
• 2 gepresste Knoblauchzehen
• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
• Kürbiskernöl
• Balsamico
• Salz und Pfeffer
• 1EL Butter
• 2-3 größere Kartoffeln

Den Salat waschen und gut abtropfen lassen. In der Zeit die Kartoffeln kochen (schnittfest),
den Schinkenspeck würfeln und ein einer Pfanne mit 1 EL Butter anbraten, kurz vor Ende
noch das Brot gewürfelt hinzugeben und mitbraten.

Den Salat mit etwas Öl (je nach Geschmack), Balsamico, dem gepressten Knoblauch und
etwas Salz und Pfeffer anmachen. Die Zwiebel oder Schalotte putzen und recht fein hacken,
dann dem Salat beifügen. Die Kartoffeln würfeln und zusammen mit dem warmen
Schinkenspeck und dem gebratenen Brot hinzugeben. Wer mag kann gern auch ein paar
Kürbiskerne zugeben und/oder den Schinkenspeck einfach weglassen.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

KW1_Feldsalat_deftig.pdf

Zutaten für ca. 6 Portionen:                         Arbeitszeit: ca. 15 min                                   

• 500g Hokkaido
• 500g Kartoffeln
• 500g Spitzkohl
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 500g Magerquark
• 1 Schuss Sahne
• Frische Kräuter
• Muskat
• Salz und Pfeffer
• Kümmel

Die Kartoffeln schälen, waschen in schöne Spalten schneiden. Den Hokkaido gründlich waschen, nicht schälen, die Kerne entfernen und ebenfalls in schöne Spalten schneiden. Den Spitzkohl von den äußeren Blättern befreien, den Strunk entfernen und den verbleibenden Kohl in mundgerechte Streifen schneiden.

Eine Zwiebel schälen und würfeln, anschließend in einem Bräter etwas Butter zerlassen und die Zwiebel kurz anrösten. Das Kraut mit dazugeben und ebenfalls schön anbraten bis es etwas Farbe bekommt.

Die Kartoffelspalten zusammen mit dem Kürbis in Salzwasser für ca. 10 Minuten vorgaren, abgießen und gut abtropfen lassen. Nun beides mit in den Bräter zum Kraut geben und alles zusammen gut vermengen und würzen. Anschließend im Ofen bei 180°C fertig garen. In der Zwischenzeit die zweite Zwiebel fein hacken und mit dem Quark und etwas Sahne verrühren. Frische Kräuter je nach Vorliebe untermengen und mit Gewürzen abschmecken.

Da fertige Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit etwas Kräuterquark servieren. Wer mag kann hier noch etwas frisches Baguette dazu legen.

Guten Appetit!

Zutaten für ca. 4 Portionen
Arbeitszeit: ca. 30 min

• 1 Hokkaido
• 2 Stauden Mangold
• Lasagne Platten
• 125g Mozzarella
• 300g Creme fraiche
• 1-2 EL Olivenöl
• 1 Prise Muskat
• 1 Prise Oregano
• Paprikapulver
• 200g Parmesan
• ¼ Liter Gemüsebrühe
• 2 Zehen Knoblauch
• etwas Kurkuma
• 1 EL Butter

Den Hokkaido waschen, entkernen und würfeln, den Mangold ebenfalls waschen und in schöne Streifen schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und den Kürbis zugeben, ruhig schon mit Salz und Pfeffer würzen auch den Knoblauch schon einpressen. Nun kann auch der Mangold mit in den Topf sowie die übrigen Gewürze. Mit der Brühe ablöschen und abgedeckt für ca. 10 Minuten garen. Darauf achten dass es nicht zu weich wird. Währen dessen kann die Auflaufform vorbereitet werden. Mit dem Olivenöl einstreichen und die erste Lasagne Platte einlegen.

Das Gemüse gut abgießen und je ¾ Creme fraiche und Parmesan unterrühren. Nochmal abschmecken und ggf. nachwürzen. Nun die erste Gemüseschicht in die Auflaufform geben und immer wieder eine Lasagne Platte einlegen bis das Gemüse aufgebraucht ist. Auf die letzte Lasagne Platte das übrige Creme fraiche verteilen und den Mozzarella mit dem Parmesan drüberstreuen, bzw. zupfen.

Das Ganze nun für ca. 30 Minuten bei etwa 190°C in den Backofen geben, danach kann schon serviert werden.

Guten Appetit!

KW35_Hokkaido-Mangold-Auflauf.pdf

Zutaten für 4 Personen
Arbeitszeit: ca. 35 min

• 1 Hokkaido
• 600 g Kartoffeln
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 3-4 Möhren
• Majoran
• Salz und Pfeffer
• 100 g Knollensellerie
• 1L Gemüsebrühe
• 1EL Butter

Die Zwiebel putzen und fein hacken. Etwas Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebel darin anschmoren. Den Knoblauch zugeben (hacken oder pressen). Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden mit in den Topf geben und anbraten. Die Möhren putzen und fein würfeln, den Sellerie putzen und ebenfalls würfeln. Den Kürbis entkernen und in schöne Stücke teilen mit in den Topf geben und alles kurz schmoren lassen, die Brühe zugeben und den Porree putzen in feine Scheiben schneiden und mit zugeben. Nach Belieben würzen und abschmecken. Alles zusammen für ca. 20 Minuten garen lassen. Abschließend noch etwas Petersilie fein gehackt einstreuen. Je nach Vorliebe kann man hier alles grob pürieren und wer mag kann auch hier gern noch ein paar Wiener Würstchen dazugeben.

Guten Appetit!

KW47_Hokkaido-Kartoffel_Eintopf.pdf

Zutaten für ca. 3 Portionen: Arbeitszeit: ca. 20 min
• 1 Kopf Weißkohl
• 1 Stange Porree
• 1 Staudensellerie
• 3-4 Möhren
• 1 große Zwiebel
• Bohnenkraut
• 1 Chilischote
• Liebstöckel
• 1 L Gemüsebrühe
• Kreuzkümmel
• Ein wenig Sesamöl

Den Weißkohl putzen und in Stücke schneiden, vorab die Zwiebel hacken und in etwas Öl glasig andünsten. Den Weißkohl mit in den Topf geben und ebenfalls kurz mit anbraten. Den Sellerie, die Möhren und den Lauch waschen und in Stücke schneiden. Alles zusammen mit in den Topf geben und mit der Brühe aufgießen.
Später mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Chilischote entkernen und fein hacken, unterrühren. Das Ganze zugedeckt für ca. 10 Minuten köcheln lassen und nun das Bohnenkraut, fein gehackten Liebstöckel und etwas Kümmel dazu geben. Weitere zehn Minuten köcheln lassen, erneut abschmecken und servieren.
Gut durchgezogen und erneut aufgewärmt schmeckt es dann noch besser.

Zutaten für ca. 4 Portionen: Arbeitszeit: ca. 20 min
• 500g Kartoffeln (mehlig)
• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1-2 Schalotten
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
• Paprika rosenscharf
• 1 Prise Kreuzkümmel

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben zu Bratkartoffeln schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken, in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Die Kartoffelscheiben dazugeben und für ca. 10 Minuten braten.
Die Aubergine ebenfalls in feine Stücke schneiden und nach mit zu den Kartoffeln geben. Die Zucchini entkernen und in Scheiben mit zu den Kartoffeln geben.
Alles zusammen für weitere 10 Minuten braten. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika würzen. Wer mag kann noch etwas frischen Koriander oder Petersilie dazu zupfen.
Erneut abschmecken und servieren.

Guten Appetit!

Zutaten für ca. 2 Portionen: Arbeitszeit: ca. 15 min
• 1 Blumenkohl
• 500g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Schale Kresse
• 100g Schmelzkäse
• 1MSP Wasabi oder Meerrettich
• 1 TL Senf
• 1 TL Gemüsebrühe
• 2 EL Butter
• 200g Sahne
• Muskat
• Salz und Pfeffer
Die Kartoffel schälen und in einem Topf mit Salzwasser vor garen, nur nicht zu weich kochen sondern noch schön bissfest abgießen, dann etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Blumenkohl putzen und in einzelne Röschen teilen, dann ebenfalls in einem Topf mit Salzwasser vor garen, für den Geschmack gern noch ein Teelöffel Gemüsebrühe zu dem Salzwasser geben.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Einen größeren Tiegel vorbereiten und etwas Butter darin zerlassen. Die Zwiebel kann schon angeschwitzt werden, dann die vorgegarten, abgegossenen Blumenkohlröschen hinzugeben. Die Kartoffelstücke ebenfalls in den Tiegel geben und alles gut durchschwenken bis es eine schöne goldene Farbe bekommt.
Die Sahne da gießen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Dann etwas Schmelzkäse dazu geben und zerlassen. Wenn die Soße nun schon etwas eingekocht ist einen Teelöffel Senf unterrühren und eine Messerspitze Wasabi oder Meerrettich. Zum Schluss die Kresse schneiden, waschen und einstreuen.
Guten Appetit!

Zutaten für ca. 4 Portionen
Arbeitszeit: ca. 30 min

• 1 Kürbis
• 1 Paprikaschote
• 1-2 Karotten
• Salz und Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 500g Hackfleisch
• 1 Becher Sauerrahm
• ½ Becher Schlagsahne
• 1 EL Olivenöl
• Käse (Feta oder Schnittkäse)
• Koriander, Kreuzkümmel
• 1Würfel Gemüsebrühe
• Tomatenmark
• Majoran, Thymian
• Wein

Den Kürbis halbieren und entkernen, satt mit Olivenöl einstreichen, salzen und pfeffern und für ca. 30 Minuten im Ofen bei 180°C garen. In der Zwischenzeit die Zwiebel hacken, und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Die Paprika waschen und würfeln, auch die Karotte schälen und klein schneiden. Beides in die Pfanne geben, den Knoblauch einpressen und goldbraun braten lassen. Das Gehackte nach Belieben würzen und mit in die Pfanne geben, scharf braten. Alles zusammen mit etwas Wein ablöschen, die Sahne zugeben, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Jetzt noch den Sauerrahm unterrühren. Die fertige Mischung in den vorgegarten Kürbis geben, mit etwas Reibekäse bestreuen und im Ofen überbacken.

Guten Appetit!

KW40_gefuellter_Kuerbis.pdf

Zutaten für 2 Portionen
Arbeitszeit: ca. 15 min

• 2 Kohlrabi
• 500g Möhren
• 1 Stängel Petersilie
• 1 große Zwiebel
• 2-3 Blätter Liebstöckel
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 3 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 200 g Sahne
• Salz und Pfeffer
• Muskat und etwas Zucker

Den Kohlrabi und die Möhren putzen, schälen und würfeln. Die Brühe aufkochen und zuerst die Möhren zugeben, nach ca. zehn Minuten dann den Kohlrabi zugeben und alles zusammen für weitere zehn Minuten ziehen lassen.

Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln in einer Pfanne mit Butter glasig andünsten, das Mehl zugeben und eine Mehlschwitze machen. Die Brühe von dem Gemüse beim abgießen auffangen und einen Teil davon (ca. 300ml) langsam in die Mehlschwitze einrühren. Die Kräuter waschen und hacken und mit der Sahne ebenfalls mit unterrühren. Mit den Gewürzen gut abschmecken und letztlich die Gemüsewürfel dazu geben und alles noch mal ziehen lassen, gut verrühren und servieren.

Guten Appetit!

KW23_Kohlrabi-Moehren_Gemuese.pdf

Zutaten für ca. 3 Portionen
Arbeitszeit: ca. 40 min

• 1kg Kartoffeln
• 1 Zwiebel am besten mit etwas Lauch
• ¼ Liter Brühe
• 1 EL Essig
• 1 TL Senf
• Zucker
• 2-3 Eier
• Salz und Pfeffer
• 125g Mayonnaise
• Fleischwurst wer mag
• Gewürzgurken, oder wer es etwas frischer mag evtl. auch frische Gurken zusammen mit Radieschen

Die Kartoffeln am besten am Vortag mit Schale als Pellkartoffel kochen, und möglichst mit einem Tuch abgedeckt gut auskühlen lassen. Die Eier schnittfest kochen, auch die Brühe mit etwas Senf, Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker aufkochen und gut abschmecken.

Die Kartoffeln nun je nach Belieben in feine Scheiben, oder Stücke schneiden, Die Zwiebel putzen und fein hacken. Den Zwiebellauch gut waschen und in feine Ringe schneiden. Beides den Kartoffelscheiben zugeben. Wer mag kann auch etwas Fleischwurt fein würfeln und beifügen. Klassisch werden auch die Gewürzgurken fein gewürfelt und zugegeben, wer es aber etwas frischer mag kann dazu auch eine frische Gurke verwenden und alles mit feinen Radieschen Scheiben und fein gehackter Paprika verfeinern. Die Eier schälen und klein würfeln und den Kartoffeln unterrühren.

Die abgekühlte Brühe dazugeben und abschließend die Mayonnaise unterrühren. Nochmals abschmecken und ggf. noch etwas nachwürzen. – Frischer Schnittlauch zur Dekoration und noch etwa 20 Minuten durchziehen lassen.

Guten Appetit!

KW28_frischer_Kartoffelsalat.pdf

Zutaten für 4 Portionen
Arbeitszeit: ca. 30 min

• 800g Mangold
• 1 Knoblauchzehe
• 90g Butter
• Sesamkörner
• 1 Zwiebel
• 50g Ricotta
• 50g Schafskäse
• 50g Parmesan
• 1 Ei
• 2 EL Sauerrahm
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 50g rohen Schinken

Die Butter bei Raumtemperatur in kleine Stücke teilen, den Backofen bereits auf ca. 180°C Umluft vorheizen. Den Mangold waschen und in Salzwasser blanchieren. Dann gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Butterstücken in einer Schüssel mit etwas Mehl und ca. 3 EL Wasser zu einem weichen Teig verkneten, mit einer Prise Salz würzen und anschließen für ca. 30 Minuten ruhen lassen. Eine Springform gut einfetten und den Teig einbringen. Mit einer Gabel den Boden etwas anstechen und eine viertel Stunde vorbacken. In dieser Zeit den Schinken in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter braten, zum Ende die Sesamkörner einstreuen und die Knoblauchzehe einpressen. Den Mangold zugeben und alles zusammen noch etwas braten, bis die Flüssigkeit raus ist. Den Ricotta mit dem Schafskäse und dem Parmesan gut vermengen und den Sauerrahm, sowie das Ei zugeben. In diese Masse nun den Mangold aus der Pfanne mit allem gut einrühren. Die gesamte Masse auf dem Teig verteilen und weitere 40 Minuten backen.

Kurz vor Ende noch etwas Käse überstreuen und noch warm servieren.

Guten Appetit!

KW12-Mangold_Quiche.pdf

Zutaten für ca. 12 Portionen
Arbeitszeit: ca. 15 min

• 200g frische Bandnudeln
• 5 Eier
• 50g Mehl
• 1 Zwiebel
• 200g frische Möhren
• 200g geriebene oder gemahlene Mandeln
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 EL Zitronensaft
• Puderzucker

Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen, den Zucker zum Eigelb geben und schaumig schlagen. Den Zitronensaft dazugeben. Die Möhren waschen, putzen und schön fein reiben. Möhren, Mandeln, Mehl und Backpulver zum Eigelb geben. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und abschließend unterrühren. Die Masse in eine gebutterte Springform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 50 – 60 Minuten backen.

Wenn der Kuchen fertig ist mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.

Guten Appetit!

KW24_Moehrenkuchen.pdf

Porree-Zwiebel Kuchen
Zutaten für ca. 2 Portionen: Arbeitszeit: ca. 35 min
• 1 vorbereiteten Hefeteig für ein Blech
• 400g Zwiebel
• 400g Porree
• 250g Schinkenspeck
• 200g Schmand
• 2 Eier
• Muskat
• geriebener Parmesan
• geriebener Käse
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Den Porree waschen (dazu am besten längs aufschneiden) und in feine Ring schneiden, gut abtropfen lassen. Auch die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Schinkenspeck würfeln.
Das Olivenöl in einem Tiegel erhitzen und darin die Zwiebel mit dem Speck und dem Lauch gut anbraten, nur bis alles etwas Farbe bekommt.
Den Hefeteig dünn auf einem Backblech, mit Backpapier ausgelegt, (nach Möglichkeit mit einem leicht erhöhten Rand) ausrollen. Den Schmand mit dem Eigelb verrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Das Eiweiß aufschlagen und unterrühren.
Zwiebel, Porree und Schinken aus der Pfanne nehmen und so gut wie möglich das Öl abtropfen lassen und in die vorbereitete Schmandmasse unterheben.
Nun alles auf dem Teig verteilen und mit etwas Parmesan übertreuen. Abschließend noch den geriebenen Käse überstreuen und bei 180°C in den Backofen geben. Wenn der Käse nach ca. 15 Minuten schön goldbraun ist, kann serviert werden.
Guten Appetit!

Zutaten für ca. 3 Portionen
Arbeitszeit: ca. 20 min

• 700g Patisson Kürbis
• 600g Kartoffeln
• 300g Möhren
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Paprika
• 400g Bohnen
• 4 EL Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• Kümmel

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die fein gehackte Zwiebel darin glasig werden lassen. Die Kartoffeln während dessen schälen und zu Bratkartoffeln schneiden, mit in die Pfanne geben und schön anbraten.

Den Patisson waschen, schälen und gewürfelt zu den Kartoffeln geben. Auf kleiner Hitze zugedeckt mit garen lassen.

Die Bohnen und die Möhren waschen, putzen in fertig geschnitten in Salzwasser mit etwas Gemüsebrühe gar kochen. Die Paprika waschen und schneiden, diese kann direkt schon mit zu den Kartoffeln gegeben werden und mit schmoren.

Die Bohnen mit den Möhren abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel abschmecken. Die Knoblauchzehe noch dazu pressen und alles gut durchziehen lassen. Wer mag, kann das Ganze auch mit Hackfleisch, Geflügel oder anderer Fleischeinlage zubereiten.

Guten Appetit!

KW32_Deftige_Gemuesepfanne.pdf

Zutaten für 2-3 Portionen
Arbeitszeit: ca. 20 min

• 4 Paprikaschoten
• 500 g Champignons
• 3 Zwiebeln
• 500 g Hirtenkäse oder Feta Käse
• nach Bedarf etwas Brühe
• 1TL Öl
• Salz und Pfeffer

Die Paprikaschoten waschen, putzen, den Stiel rausschneiden und die Kerne entfernen. Die Schoten für ca. 15 Minuten in heißem Wasser vorgaren und mit kaltem Wasser abschrecken damit sie nicht weiter garen. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden, den Käse grob würfeln.

Die Zwiebeln putzen und fein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, die Champignonscheiben zugeben und alles für ca. 5 Minuten schmoren bis sich eine schöne Färbung ergeben hat. Anschließend den Käse zugeben und alles zu einer schönen Masse verrühren.

Die fertige Masse nun in die Paprikaschoten füllen und anschließend für ca. 20 Minuten im Backofen bei ca. 200°C fertig garen.

Guten Appetit.

KW33_gefuellte_Paprika_vegetarisch.pdf

Rosenkohl-Kartoffel-Eintopf
Zutaten für ca. 6 Portionen: Arbeitszeit: ca. 35 min
• 500g Rosenkohl
• 800g Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 3-4 Möhren
• 1 Stange Porree
• 300g Steckrübe
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• Gemüsebrühe
• 1 Prise Muskat
• Petersilie

Einen Topf mit etwas Salzwasser bereitstellen. Die Kartoffeln schälen und würfeln, in den Topf geben und bereits erhitzen. Die Möhren schälen und würfeln, den Lauch waschen (längs aufschneiden und gut abspülen) in schöne Streifen schneiden und mit in den Topf geben. Die Steckrübe ebenfalls schälen, würfeln und zu dem übrigen Gemüse in den Topf geben. Etwas Gemüsebrühe zugeben und alles zusammen ca. 15 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen (wer mag kann die Röschen auch halbieren oder vierteln, immer über den Strunk teilen). 2 EL Öl in einem Tiegel erhitzen und den Rosenkohl anbraten. Salz und Pfeffer zugeben. Wenn der Kohl etwas Farbe bekommen hat, kann er mit in den Eintopf und da weiter mit gar kochen.
Nach der Garzeit mit einer Prise Muskat und etwas Pfeffer abschmecken. Wer mag kann nun auch noch etwas Wurst (Knacker, Bockwürstchen oder fertig zubereitetes Fleisch) zugeben.
Die Petersilie waschen, fein hacken und abschließend zum Eintopf geben.

Zutaten für ca. 4 Portionen: Arbeitszeit: ca. 25 min
• 1 Rotkohl
• 100g Walnüsse
• 1 Zwiebel
• 1 Fenchelknolle
• 1 Apfel
• 4 EL Orangensaft
• 2 EL Apfel- oder Orangenmarmelade
• 1 EL Obstessig
• Salz und Pfeffer

Die Walnüssen hacken und in einem Tiegel mit etwas Öl anbraten, nach ca. 2 Minuten den gewürfelten Apfel dazugeben und für weitere 2 Minuten kurz mit braten, anschließend direkt vom Herd nehmen. Den Rotkohl waschen und in schöne Streifen schneiden oder hobeln, auch die Fenchelknolle ähnlich schneiden. Beides mit der fein gehackten Zwiebel in eine Schüssel geben und vermengen. In den Tiegel mit Nüssen und den Apfelstückchen etwas Orangensaft zugeben, einen Schuss Obstessig und etwas Marmeladen einrühren. Das fertige Dressing zum Salat geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für ca. 2 Portionen: Arbeitszeit: ca. 15 min
• 500g Rotkohl
• 1 kleiner Apfel
• 1 Zwiebel
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 2 EL Rotweinessig
• 200g Frischkäse
• 1 TL Meerrettich
• 1 MSP Senf
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Öl

Den Rotkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel putzen und fein hacken. Etwas Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, den Rotkohl dazu geben und mit etwas Rotweinessig ablöschen, 1 Tasse Wasser aufgießen und für ca. zwanzig Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Den Apfel waschen und schälen, klein würfeln.
Den weichen Rotkohl abkühlen lassen, die Apfelwürfel, und 1 Spritzer Zitronensaft zugeben und den Frischkäse unterrühren. Alles mit dem Pürierstab zu einer schönen Creme mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Meerrettich und etwas Senf mit einrühren, erneut abschmecken.
Auf frischem Brot genießen.

Mit dem übrigen Rotkohl einen Sud kochen (Essig und Wasser) damit lassen sich auch die Ostereier zart violett einfärben ;)
Guten Appetit!

Zutaten für ca. 4 Portionen
Arbeitszeit: ca. 30 min

• 500g Radicchio
• 125 g Feldsalat
• Salz und Pfeffer
• 1 Chicorée
• 1 Granatapfel
• 1 Orange
• 4 EL Honig
• 2 EL Senf
• 2 EL Saft vom Granatapfel
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Limettensaft
• eine Prise Zimt
• eine Prise Chili

Das Gemüse waschen und in schöne Streifen schneiden. Den Feldsalat ebenfalls gründlich waschen und trocken schleudern.

Den Granatapfel von den Kernen befreien, die Orange filetieren, alles zusammen schön anrichten.

Für das Dressing die übrigen Zutaten vermengen, abschmecken und über den Salat geben. Dazu frisches Olivenbrot oder Baguette reichen und servieren.

Guten Appetit!

KW45_Salat_aus_Radicchio_und_Chicoree.pdf

Zutaten für 4 Portionen
Arbeitszeit: ca. 30 min

• 150g Rucola
• 1-2 Knoblauchzehen
• 200g Cocktailtomaten
• 1 kleine Zwiebel
• Salz und Pfeffer
• 500g Nudeln je nach Vorliebe
• Oliven entsteint
• 50g Schafskäse
• 50g Parmesan
• Olivenöl
• 50g rohen Schinken
• Balsamico
• 1 kleines Glas getrocknete Tomaten in Öl

Die Nudeln kochen, nur nicht zu weich. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und vierteln. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die getrockneten Tomaten und die Oliven zerkleinern. Die Zwiebel putzen und fein hacken.

Etwas Olivenöl mit einem Teil des Öls von den getrockneten Tomaten vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch einpressen und die klein gehackten Zwiebelstückchen unterrühren. Das entstandene Dressing über die erkalteten Nudeln geben und die Cocktailtomaten, sowie die Oliven und den fein gewürfelten Schinken mit unterheben. Den Schafskäse zugeben und mit dem Balsamico alles nochmal abschmecken. Grob gehobelten Parmesan zugeben und alles für ca. 3 Stunden ziehen lassen. Vor dem servieren den Rucola etwas zerkleinern und zum Salat geben. Dazu am besten frisches Ciabatta reichen.

Guten Appetit!

KW13_Rucola-Nudel_Salat.pdf

Zutaten für 2 Portionen
Arbeitszeit: ca. 20 min

• 500 g Rote Bete
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Öl
• 1 Prise Zucker
• Salz und Pfeffer
• 125 g saure Sahne
• Dill
• Zitrone

Rote Bete waschen und in Salzwasser, zusammen mit dem Lorbeerblatt garen. Anschließend pellen und in Scheiben oder Streifen schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Einen Tiegel mit dem Öl erhitzen und die Zwiebel andünsten. Nun die Roten Bete zugeben, den Knoblauch predden und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Die saure Sahne zugeben und für ca. 10 Minuten alles zusammen dünsten. Den Dill waschen und hacken. Abschließend etwas Zitrone und den Dill zugeben, erneut abschmecken.

Guten Appetit!

KW07__Rote_Bete_schnell_und_lecker.pdf

Zutaten für 2 Personen
Arbeitszeit: ca. 30 min

• 2-3 rote Bete
• 100g Butter
• Kümmel
• Essig nach Geschmack
• Salz und Pfeffer

Die roten Bete mit Schale in Salzwasser kochen, die Kümmel sollten direkt mit gekocht werden. Anschließend die Roten Bete schälen, bzw. pellen und schön fein reiben (am besten noch heiß). Die Butter unterrühren und mit etwas Essig abschmecken, Für die deftigere Küche kann auf gern etwas ausgelassener Speck und fein gehackte Zwiebel untergerührt werden.

Schmeckt super zu Kartoffelbei mit Spiegelei J

Guten Appetit!

KW49_Rote_Bete_Gemuese.pdf

Zutaten für 2-3 Portionen
Arbeitszeit: ca. 30 min

• 1 Radicchio
• 2 Fenchelknollen
• 6 EL Olivenöl
• 2 TL Honig (flüssig)
• 3 EL Balsamico
• Salz und Pfeffer
• Koriander
• Parmesan
• Walnüsse oder Pinienkerne

Den Radicchio waschen und in kleine Stücke schneiden oder rupfen. Den Fenchel waschen und putzen und in feine Scheiben schneiden. Für das Dressing das Öl mit dem Balsamico, dem Honig und etwas Koriander gut mixen.

Das Dressing zu dem Salat geben und mit Parmesan überstreuen. Wer mag kann dem gerne noch geröstete Pinienkerne oder ein paar Walnüsse zufügen.

Ein schöner Herbstsalat zu genießen.

Guten Appetit.

KW42_Radiccio-Fenchel-Salat.pdf

Zutaten für ca. 4 Portionen
Arbeitszeit: ca. 15 min

• 1 kleiner Spitzkohl
• 4-5 Möhren
• 3 EL Öl
• etwas Dill
• Salz und Pfeffer
• etwas Zucker
• 1 Schuss Essig

Den Spitzkohl waschen und in feine Streifen schneiden, die Möhren schälen und grob raspeln. Alles in einer großen Schüssel vermengen, Essig und Öl zugeben und mit Gewürzen nach Belieben abschmecken, Alles gut durchkneten und ziehen lassen.

Den Fitmacher genießen - Guten Appetit!

KW25_Rohkost_mit_Spitzkohl_und_Moehren.pdf

Zutaten für ca. 2 Portionen: Arbeitszeit: ca. 30 min
• 1 Zucchini
• 1 große gelbe Zwiebel
• 2-3 Tomaten
• Salz und Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 300g Kartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 TL Gemüsebrühe

In einer großen Pfanne oder einem Bräter (wer es später noch überbacken möchte) etwas Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel glasig werden lassen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Spalten, wie für Bratkartoffeln schneiden und in die Pfanne geben. Am besten abgedeckt schon für 10 Minuten anbraten. Die Zucchini waschen, längs halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden, anschließen mit zu den Kartoffeln geben, alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühe würzen. Die Knoblauchzehe durch die Presse mit unterrühren. Wenn Kartoffeln und die Zucchini gar, aber noch bissfest sind die Tomaten waschen, schneiden und dazu geben. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und überstreuen. Abgedeckt für ca. 5 Minuten ziehen lassen, abschmecken und servieren.
Wer mag kann das Ganze noch mit Käse überstreuen und im Ofen überbacken.

Guten Appetit!

Zutaten für 6 Portionen
Arbeitszeit: ca. 30 min

• 1kg Topinambur
• 1 Zwiebel
• 250g Sellerie
• 3 Möhren
• 1 Stange Porree
• Salz und Pfeffer
• 1L Gemüsebrühe
• 250g geräucherter Speck
• 2 EL Butter
• Petersilie
• 1 Prise Muskat

Das Gemüse waschen, Putzen und in schöne Stücke schneiden. Etwas Butter in einem Topf zerlassen, die fein gehackte Zwiebel darin anschwitzen und anschließend das Gemüse zugeben. Kurz andünsten und mit der Brühe ablöschen. Für ca. 10 Minuten köcheln lassen bis alles gar ist. Den Speck klein gewürfelt in einem Tiegel knusprig braten.

Das Gemüse kann nun mit dem Stabmixer püriert werden. Anschließend die Speck Croutons zugeben und die Petersilie fein gehackt einstreuen.

Guten Appetit!

Topinambur_Suppe.pdf