Zutaten für 4 Personen:

• 1 Laibacher Eis
• 4 mittelgroße Radieschen
• 6 Cocktailtomaten
• 1 kl. Bund glatte Petersilie
• 1 kl. Bund Schnittlauch
• Saft einer mittelgroße Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• eine Hand voll Kürbiskerne
• Meer- oder Himalayasalz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Radieschen in dünne Scheiben schneiden und die Cocktailtomaten vierteln. Die Petersilie und den Schnittlauch hacken.
Zitronensaft, 2 EL Wasser, Öl, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel verrühren und die vorbereiteten Zutaten untermischen. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Diese über die verteilten Portionen streuen.

Guten Appetit!