Untersaaten sind in der Regel verschiedene Kleearten oder Grasmischungen, die unter die Hauptkultur untergesät werden. In unserem Fall ist die Gerste die Hauptkultur. Untersaaten haben viele gute Eigenschaften. Sie dienen u.A. der Unkrautregulierung, dem Erosionschutz und der Bodenverbesserung. Zudem dienen sie der nachhaltigen Humuswirtschaft, indem sie bei Beginn der Abreife- und Ernte der Hauptkultur, die Energie der einfallenden Sonnenstrahlen einfangen- und nutzen zum Bodenaufbau.